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食品安全管理细则

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一、个人卫生 

1. 工作人员必须取得健康证并经过安全卫生培训合格后方能上岗。 

2. 讲究个人卫生衣着整洁,工作时间按要求穿着工衣戴好工帽,负责分餐人员要戴口罩和一次性手套。 

3.如发现传染病者应及时报告,并暂停工作,不能带病上岗。  

4.做到“四勤”。勤洗手、勤剪指甲、勤理发、勤洗工作服。 

5.厨房和工作时间不准吃零食,厨房内严禁吸烟及随地吐痰。 

6. 不得在洗碗池内洗涤、鞋、袜等物品。 

7.工作时不能对着食物说笑,咳嗽,打喷嚏。 

8.制作熟食前用洗洁精洗手,并戴上一次性手套,不得直接用手拿熟食物品。   


二、食品卫生  

1.确保食品无毒、无害,符合营养和卫生要求,具有相应的色香味等感官性状。 

2.蔬菜加工时必须,一泡、二洗、三清、四烫,洗后菜中不得有泥沙,虫子和杂物黄叶等。用淡盐水浸泡30分钟以上,发现变质腐烂的菜品立即丢弃处理。

3.菜要炒熟、炒透,油炸食品不能炸糊。 

4.肉类鱼类要保持鲜活。  

5.必须坚持生熟分开原则,粗加工和精加工分开,过期变质,有毒食物应及时倒掉销毁,绝能不能使用。  

6.蔬菜瓜果,肉类,干货,半成品,须分类存放,并离地面15公分以上,严禁直接放于地面。  

7.销售直接入口食品,必须使用工具,切不可用手直接出售。 

8.餐后要及时清理售菜台的卫生,切忌台面脏、乱、差。 


三、餐具卫生

1.打菜勺、打饭勺,要用盆盛放,不能直接放于台面。  

2.餐具必须做到:一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁,餐具内外要干净,干燥无油污,无洗洁剂泡沫。  

3.餐具要集中摆放整齐,保持清洁,用白布盖好,防止虫蚁污染,未消毒餐具不得循环使用。  

4.餐具用具用完及时清洗,做到谁使用谁清洗或专人清洗。


四、餐厅卫生

1.地面经常清洗,保持台净、地净,无垃圾杂物、无积水、干净清爽。 

2.桌面、台凳餐后及时清理,确保干净无残渣,无尘埃。 

3.墙壁、门窗、风扇、灯管定期清洗无蜘蛛网。  

4.每周一次大扫除,用清洁剂洗台面、地面、门窗,尽量做到无蝇、蚊、蟑螂等。 

5.专人负责回收餐具,不得乱放。剩菜剩饭,倒入指定容器及时加盖或运走,确保餐厅无异味。